Скуштувати замкову кухню. В Навчально-практичному центрі державного навчального закладу «Хмельницький центр професійно-технічної освіти сфери послуг» відбувся обласний семінар на тему «Ресторанні інтерпретації автентичної гастрономії: міщанська та палацова кухні».
Тема, маловивчена – каже дослідниця локальної та гастрономічної історії Вікторія Церклевич. Учасники семінару вивчали шляхетну гастрономічну традицію Волинських і Подільських родів в межах сучасної Хмельницької області.
Наприклад, як ресторанна страва «Фазан під ягідним соусом» із запеченими корінням овочів за мотивами палацової кухні князів Потоцьких. Лише раніше фазана готували в печі, а тепер за новітньою технологією «су-від» ,що передбачає тривале приготування страв при низьких температурах, – розповів шеф-кухар та майстер виробничого навчання «Хмельницького центру професійно-технічної освіти сфери послуг» Михайло Яровий.
Долучилася до приготування «Фазана під ягідним,смородиновим соусом» і гостя семінару Оксана Вжневська.
Зізнається, що це її перший досвід приготування страв на професійній кухні.
Заклади профтехосвіти Хмельниччини теж долучились до популяризації автентичної кухні Поділля. Учні разом з викладачами спілкувались зі старожилами регіонів, записували цікаві рецепти та призабуті продукти. Результати праці стали основою електронного збірника «Автентичні страви рідного краю» з описом технології та супровідним відео приготування страв.
Державний архів Хмельницької області представив на семінарі виставку архівних документів гастрономії Хмельниччини від 19 до 20 століття.
Краєзнавець Сергій Єсюнін досліджував історію появи закладів громадського харчування у Хмельницькому. Каже, ще в 16 столітті у ньому вже були шинки й корчми. Наприкінці 19 столітті у Проскурові з’являються перші ресторани при готелях, а початку 20 століття було 17 ресторанів.
Аристократична кухня замків та палаців відрізнялася від традиційної селянської багатшим асортиментом продуктів, з яких готували страви. Часто «заморськими» – екзотичними фруктами, коштовними прянощами.
Під час практичної частини семінару, крім «Фазана під ягідним соусом», шеф – кухарі продемонстрували приготування – дзеркального коропа за мотивами палацової кухні князів Потоцьких із селища Антоніни, десерту «Груші по – Радзивилівськи» за мотивами палацової кухні князів Радзивилів, коктейль “Пунш”, борщ з вушками на рибному бульйоні та квашеним буряком.
Участь у семінарі взяли історики, ресторатори, дослідники, науковці, майстри виробничого навчання закладів профтехосвіти регіону.
Підвищити професійну майстерність педагогів закладів професійної освіти, ознайомити учасників з автентичними традиціями міщанської й палацової кухні, – були серед основних завдань обласного семінару.
Після закінчення семінару відбулася дегустація. Кожен учасник мав змогу скуштувати страви та поринути в минуле нашого Поділля.
